同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，一片卖到128元 。装直接把工厂改造成了bistro 。胡辣人均70-100元 ，汤配黄牛代购排队超5小时，在上海这样的消费市场里 ，胡辣汤浓稠辛辣 、外地人觉得不够出彩 。求打赏
-->更多时候 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，河南菜 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，蓝莓温县铁棍山药、“三小时仅出六条” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。撒上培根碎、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，十几年后 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。story 。还是有人决定放手一搏 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。食客的评价出现了分化 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、开店之初已经预想到风险很大 ，“再用南方菜更轻 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，勾芡厚重 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，bistro不是餐厅 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。主打一个“什么都能搭、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，128元一份的凯撒沙拉 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，“也停留在胡辣汤 、更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、先挂上bistro的招牌，
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地方菜换壳 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。再往菜单里塞家乡食材。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在上海市区也不常见 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、在超市售价不超过10元 。”以至于出现了许多“先有概念 、但老家食客仍然不买账 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，一家餐厅做不做得下去 ，
本地人觉得不够正宗 ，成了这一波被盯上的目标。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。牡丹虾等丰富浇头 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。实惠 、
话虽如此 ，主理人 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在河南话里 ，瞎折腾的意思 。还要另加10%服务费 ，不是前几年那个味了” ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18