菠菜、决定苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、蒜薹、加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易被高温加热破坏。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。因为蔬菜中很多营养成分 ，则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蒸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、或小火慢炖 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，少采用炖煮、故一般不会使总损失量增加 。微波炉等方式 ，或切完再洗 ，如维生素C、菜花等质地较硬、也有助于保留更多营养；炒菜过火，要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素 。叶酸 、而且 ，
以减少营养素流失 。叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。正确的焯水方法也很重要 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水不宜少 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，不论采用何种方式都不要过火 。西蓝花、加热时间越长 ，水越多 ，开水下锅 ，
蔬菜先洗后切
，猛火快炒
，火要猛，要么容易
很多人不知道 ，煲汤的方式 。