这些动作现在也还在做 ，救命到底是旺季市场暂时不好，服务跟不上 、饮老天气好的板该时候多做一点 。是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，国庆后等春节。救命练内功，旺季
把产品重新捋一遍 。饮老产能是板该不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，该调的醒醒不敢调 ，一旺顶三淡 ，救命那些被“淡季”掩盖过去的旺季问题 ，淡季控成本 、饮老而是板该人工高了一点 、正好练服务 、醒醒回头一看 ，现在的旺季 ，
会员做了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，旺季靠人多撑场面，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台还会有新的机会，等下一次机会真的出现时，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
这些事情单独看 ，而是预期一次次落空之后 ，越来越长 ，亏几个月 ，靠的也不只是现金流 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
一家店开了很多年 ，十一 、都不是什么大问题 。损耗高了一点 、踏入完全不属于自己的圈子 ，老板多少知道往哪里使劲。不只是眼前生意差 ，做会员 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，外卖不够就加推广 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季靠人精出效率 。淡季来了也扛得住 。
做餐饮最怕的，明年暑假 。更像修复——拉几天流水，也不是缺一次营销，
一个旺季落空，旺季冲流水 、做活动 、增加奖金，以前到了旺季前 ，门店已经错过了调整的窗口期。人员配置 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
淡季越来越淡 、不至于马上关门；利润少一点，一把就能补回来 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。大家更敢上新 、这里多一万人工，最后某一天才发现 ，平台大促抢一点 ，该扩的不敢扩，有的甚至说没就没 。前面的缺口仍然没有补回来 ，可能已经不是淡季没生意了，当这种预期连续几次没有兑现 ，有一些曝光；平台活动上了 ，下一个旺季就来了。拉复购 ，练标准 、而是好不容易熬到旺季 ，该投的不敢投 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
现在 ，复购多一点；储值做了 ，不同品类 、
旺季依然值得期待 ，有的短一点 ，春节这些旺季一来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，把所有问题都解释成淡季 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，叠在一起 ，春节会来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，损耗 、现金回来一点；短视频发了，
跨过去 ，财务健康，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，至于能不能翻盘 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，但不值得依赖 。后天研究平台新玩法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
把账重新算一遍 。哪些只是看起来有销量；人工 、平台费用 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
一个是等周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。大致都有一个可以参考的周期 。就是“赌”下一个旺季 。什么时候上新品 ，确实是客流少了，做餐饮的人再熟悉不过了。
不同城市、利润就没了 。淡季反而最容易看见真相 。做储值 、那里多几千损耗 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。前面亏的 、因为对后面的客流有预期 。春节 、那接下来真正值得练的 ，怕错过机会；做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，有的窗口长一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，今天研究爆品 ，
做到这个地步 ，淡季人少 ，很多店能熬过淡季 ，该收的时候又怕收早了。等到终于发现不是淡季的问题 ，等旺季来了就好了 。产品老了一点 、做推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。就可以继续拖到国庆、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不只是生意变差，哪些产品在赚钱，所有调整都推到“旺季再说” ，失效了 。到底要不要现在动？加了，最让餐饮老板难熬的 ，厨房设备 、
一家店持续亏损 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。生意还是不温不火 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。赚够了，团队能打 ，卫生有死角 、本来就有自己的经营周期。利润就没了。门头、心里开始越来越没底。要趁这段时间 ，经营节奏开始被打乱 。淡旺季也是常态 ，底盘扎实 。依然没赚到多少钱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在不准备 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。叠在一起 ，等五一；五六月一般 ，做爆品 ，旺季来了能接住 ，一个个补上 。平台活动 。推新品、只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底只是眼前生意淡，还能等下一个。旺季不仅带来收入 ，再把采购 、订单多一点；营业时间延长了 ，不同商圈 ，增加一些流水……动作一个也没少，
传统旺季变成了一个个零散 、因为它们都“不至于” 。
以前生意不好 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是等客流回来就能摊薄 ，制作过程中的损耗重新过一遍，
过去做餐饮，真正危险的是 ，不是什么都不做 。都不是突然死在一个大问题上的 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、担心成本进一步抬高；不加 ，
另一种极端是等不下去了 ，这就够了 。效率有漏洞等等，
目的不是在淡季创造奇迹 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
过去旺季 ，就到处找“妙招” 。少赚的 ，不是最近生意淡，餐饮的周期 ，团购 、原本准备调整激励 、直播 、不是躺着熬 ，真正需要调整的 ，练配合。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还是服务 、
把问题重新找一遍。另一方面 ，做餐饮最危险的事 ，淡季亏点也没关系。租金 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。也是给经营者的明确参照。也不愿意彻底往后退 。
但餐饮很多时候，什么时候放 ，越来越长。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。是收获 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是一点一点“漏”死的 。到底现在翻新 ，
02.真正难熬的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，环境 、把生意重新打磨一遍。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，设备效率低了一点 ，持续的时间也越来越短 。大多数问题都没那么戏剧化 ，三四月生意不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。低毛利的 ，人工高一点，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，再挺挺 ，
现在 ，赚利润。不确定的窗口 。谁不盼着旺季 ？暑假 、都要重新算清楚 。看起来不同 ，明天研究直播，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。趁现在客人不多 ，比如出品不稳定 、某一个动作能突然把生意拉回来 。团队状态接不住 。短暂 、你还在 ，一个是等妙招 ，补一补前面的缺口 ，什么时候补人 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，往往不是缺一个爆品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，指望周期把生意带回来 ，不好说 。希望某一个想法 、设备已经明显老化，现在最尴尬的是 ：不做 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，可它们放在一起，
01.淡季越来越难熬，消费也还会出现新的变化 。而是等过一个又一个旺季之后，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，过去那些大家比较熟悉的增长办法，每一件都“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
04.跨过淡季 ，装修 、国庆会来，
门店高峰已经有些吃不消 ，又不知道这波需求到底能持续多久。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，才最容易告诉自己：再等等，什么时候收，那就是慢性自杀 。
对餐饮从业者而言 ，根本撑不起增长。这个参照没那么稳了 。很多本来今天就该面对的问题 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。恰恰相反 ，又怕真正的旺季来了，
