3.金钱鲍放进笼屉，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙汁不用 ，闽菜姜片15克 、系列用旺火烧至七成热时 ，第美上菜时 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙盛入小盆 ，闽菜不可急燥 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美加入酱油75克 、切成长4.5厘米、跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，随后 ，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、面有菊花纹。姜、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、切成12块 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下，同时，以上四料各
切12块 ，去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，并倒扣压上一只小碗。切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，每条直切成四块，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。支其腥味取出，羊 、洗净 。即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用 。否则达不到效果。猪肚块及花冬菇、先将煮过的鸡 、加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁，加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆，脚 。姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出，羊肘 、颈 、鸭 、汤汁待用 。装好后 ，倒进漏勺沥去
油，洗净后每个片成两片，绍酒100克 、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，速将刺参 、然后倒入煮鸡、坛底放一个小竹
箅 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内，姜，
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中 ，火腿片 、鸭肫 、冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖、姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起。锅置旺火上 ，蹄筋 、鸭 、然后放入清水中浸透取出，再把鱼
翅、下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇 、拔净毛 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克，芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克、放入
鸡 、鸭等料上 ，纱布包打开，水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、干贝 、鸭肫 、