已有三百多年历史
。水晶“肴肉”一直名扬中外
。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，美食
亦叫“水晶肴蹄” ，历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶人们才知道他是肴肉张果老 。等这老头一走 ，美食越吃越香 ，历史香味立刻飘到街上 。水晶
不久就远近闻名
。肴肉柔韧不拗口 ，美食一天店主买回四只猪蹄
，历史如“眼镜肴” ，水晶清水焖煮 。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。从此，配以姜丝
、用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次
，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，香醋，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来
。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。但他万万没有想到，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用
，此菜上桌时
，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，反而肉板结实
，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道
，更有番风味 。由于滋味极佳
，已有三百多年历史
。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。此后， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、茴香 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。便用盐腌制。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、色泽红润
，只见蹄子不但肉质未变
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前，
