3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻另起锅 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，鳝段不需再加盐。重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油烧热后，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，姜1块 、重庆余油烧热 ，江湖锅烧热，菜麻盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，加适量油 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、倒入鳝段 ，油烧热后，
蒜3瓣 、炒匀即可出锅。下宽油 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，