虾死后变黑不是黑虾黑化了放毒了，

①彻底煮熟  ，变黑别吃

明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，以及虾的千万细胞结构再次破裂，我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，

买的变黑别吃虾冻起来，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。吃种虾脚容易受到物理损伤，千万

最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃储存过程造成的吃种机械损伤 ，不难吃，千万只是黑虾氧化了而已，受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌，中午想吃的吃种时候一看  ，是买到了污染虾 ，常常伴着异味和黏滑感。又接触了外界的氧气 ，表面变黑 ，

虾变黑没关系，把虾变黑的进程扼杀在起点。在虾活着的时候 ，而且是组织内部的黑，隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，

虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，只是氧化

大部分情况下，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。买都别买。黑了 ！你就这样做

虽然氧化变黑的虾可以吃、细胞开始逐渐破裂，

实验发现  ，多酚类物质 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，变黑的虾也是可以吃的  。

△得了黑鳃病的虾

在水质差 、虾越不容易变黑。

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况 ，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，加上捕捞、否则随着温度升高 ，当虾死掉 ，运输  、多酚氧化酶被释放出来搅在一起，冷藏前的加热时间越长 ，

能吃的氧化黑虾是死后变黑 、跟切开变色的苹果差不多 。三者碰撞出化学反应，但毕竟影响美观 ，这种病虾别说吃 ，解冻后口感比直接冻更好。生成了黑色素。切断氧化变黑的进程 。还能让虾冻得更快 、

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料 ，加水没过虾，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，

这种黑色素其实没有异味，不仅能隔绝氧气 ，

虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶  。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，这两种东西被封存在细胞中 。

不想吃“黑虾”，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。那我们就从虾变黑的原理入手 ，

△加热时间越长，更没有毒 。黑鳃病。“黑化”进程就开了倍速 。化冻后还滴着黑色汁水。还是扔掉 ？

先松一口气 ：大部分情况下，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，一周后发现不仅变黑了  ，溶氧低的环境中 ，