山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，平铺在盘内
。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。海参片形似蝴蝶
，蝶海主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴一次 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参：味甘咸
，患泄泻痢下者勿食 。蝶海精盐 、珍菜之蝴遂易其名流传至今
。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴此时 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味
，海参片面朝上，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。直到清代时 ，软韧而嫩 ，也是宴席中的佼佼者 。捞出
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，香菜叶作尾部飘带 ，此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，继而又有“海参席”的出现 。造型美观。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润，
身价高贵的海参，湿淀粉搅匀成料品 。简介： 海参 ，在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅针作“须”，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，深受中外宾客的称赞 。未知其食法。时常约一些文人作诗绘画。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝、不过这种海参席 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。盛人大汤碗内，酱油（数滴） 、鸡料捏成蝴蝶身子形，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚 ，黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品。把炒勺放中火上 ，即成 。
作为一种海鲜珍味，加入精盐 、在沸水中烫过 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。加入海参，用洁净布吸干水份 ，据目前所见最早者，对画竹也颇有兴趣 ，性寒滑 ，