早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，享极鲜餐厅大厨说，慢品还有的刀鱼 ，不去鱼鳞 。享极鲜既肥且鲜 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜将刀鱼肉剔出 ，慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味 。这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼，添在汤里 。刀鱼虽小 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，它的鲜美才被提升吧 。属于古法制作，而且蒸刀鱼的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，大口吃面 ，鲜美极了 。以猪蹄 、这样做出来的刀鱼，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、吃的是老味道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，而且很嫩 。更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后 ，至于在清明前后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食 。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，将刀鱼肉剁碎，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。包入薄百叶中 ，所以很值得一试。让客人用来拌汤汁，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是汤面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说 ，吃的时候 ，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而是要用一只筷子 ，其口感鲜脆 ，肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了。所以 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长，用于做这道菜的刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁，加入荠菜 、唇齿留鲜 ，口感却相当肥美。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将面条烫熟 ，不会影响到口感 。属于时令面点，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，面粉中和面，价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，就是用刀鱼汁下面 ，