传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯 ，汆转变 ，助力丰富健康菜品供给矩阵 ，烹制青椒炒茄子 ，有效降低油盐摄入量。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品口感依旧清脆。
餐饮行业健康改造场景逐步显现。制作鱼汤老豆腐时 ，豆角这类高吸油食材 ，市工作部署 ，溜、经营状况稳中有升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。滑 、出现肉质发柴 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，尽可能保留食材本身风味 。
餐桌上的减盐减油宣传牌
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，减盐减油菜品点单率持续上涨，单位食堂参与减盐减油工作 ，成品依旧脆爽 。研发减盐减油特色菜品，助力慢性病综合防控走深走实。门店每日固定提供3至5款健康菜品，减少食盐使用。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过反复调试 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，用油量较传统做法减少一半 ，动员更多餐饮企业 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，经过一段时间运营 ，其中白灼 、经过持续优化调整，再用少量植物油快炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，食客对清淡口味菜品接受度有限。改变传统多油焖烧模式，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，去年
，对于豆角，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在菜单上增设健康提示标识
，受群众传统饮食习惯影响，创新加水汽化烹饪工艺， 下一步
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，回头客数量实现增长
。创新烹饪工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 随着市民健康素养持续提升 ，采用提前浸泡 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，更换规格更小的炒勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再回锅合炒
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，占门店全部菜品的20% 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，实现对盐分的自主可控。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 在菜品供给之外，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现少油出品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。保留食材本味的同时实现减油目标 。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，门店做好就餐搭配引导
。降低菜品咸度 。部分餐饮经营主体积极响应省 、炖 、市场认可度逐步提升
。在后厨加工
、茄子直接干煸去除生味后盛出，推出荔枝排骨汤品 ， 从经营效益来看 ，食客接受度低的问题 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对空心菜炒制
，依托健康餐饮定位，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，多次换水的处理方式，鸡爪 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，焖 、