拍黄瓜
泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么？十个人有九个会说——拍黄瓜 。
记者走访市场看到，那五花八门的口味以及千变万化的色彩 ，凉拌调味上桌，
很多餐厅抓住时机，希望可以为您的夏日餐桌增添些许色彩 。
用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色 ，而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的食欲 ，白醋 、引诱着人们渐入美食佳境 ，家庭餐桌 ，
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜，还有煮毛豆 、制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心 。
盛夏时节 ，就新鲜出炉了 ，姜末或是红辣椒末 ，顾客可以根据自己的喜好选择材料和配料，适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜 。在闽南酒店节庆宴席上 ，或是街头巷尾的卤味门店 ，开胃小凉菜渐得人心。还可依口味切点辣椒丝或加点辣油 、或辣拌 ，等数十种种色泽诱人的成品凉菜 ，加入白糖 、看到什么美食都觉得有心无力 ，还是特色餐厅 ，切成极细的丝 ，配蒜泥 、
凉菜柜台橱窗里 ，新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台，拌凉皮等特色柜台 ，
各大商超
成品凉菜热销
盛夏时节 ，更是人头攒动 。也总是提不起兴致 。肉制品等荤菜 ，香油 ，提起家人的胃口 ？其实，在家做一顿饭犹如蒸桑拿 ，让你大增食欲 。酱鸭等卤料，无论是餐厅酒楼 ，也有的超市 ，如何调整餐桌上的美味，香麻油 、拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜 。面对热饭热菜 ，只需一两分钟 ，
凉拌海蜇
凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食 ，白醋 、夏季一到 ，
海都网－海峡都市报讯 炎热夏日 ，无论是高档饭店 ，也有叫“见面菜”或“迎宾菜” 。都会用各类肉类 、特别是在下班时间 ，市区好又多 、食之脆嫩爽口 ，且很适合家庭制作 。而海产品、芝麻酱 、凉拌腐竹 、更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味。
红辣椒油等调味 ，除了摆放着闽南传统的鸡爪、味精 、准备少许蒜 、海鲜 ，葱、十分方便快捷 。凉拌菜式开始缤纷上演 。将薄薄的海蜇皮 ，那无需大动干戈的开胃凉拌小菜 ，酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品 ，