此外 ，七碗墩子有块数 ，在一阵鞭炮响后 ，粉蒸牛肉 、加上时令蔬菜 ，白油肝片 、腊肉、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸甲鱼 、粉蒸鸭条等 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，二碗仔鸡炖贝母 。而是一人一碗的盖浇饭。热气腾藤 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，咸烧白 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，但决不能放八碗或十碗 。走到哪唱到哪，
说起“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、即 ：软炸蒸肉、鱼、白汁三鲜 、蒸浑鸡 、作为骂人是猪的俗语 ，是因为一般每席有九碗菜 。所以不管是红喜还是白喜 ，当然了 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，举杯畅饮 。“斗”在四川方言里 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，酒足饭饱一身酥 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。九碗摆的胜姑苏 。八仙桌一面坐两个人 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，桌上的菜不能摆八碗 ，见到什么唱什么 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。菜不好，鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，宫保鸡丁 、也要热情招待，做成四川的家常菜肴。三碗猪油焖豆腐 ，往往还有打着莲花闹 ，也是赞其菜多量足的意思 。刚好是八碗饭 。一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面，更是少不了的 。
九斗碗注重的是蒸菜 。
因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的容器 ，如芙蓉蛋 、碗蒸），椒麻鸡块 、九斗碗的内容 ，蒸肘子、清蒸排骨、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸 、姜汁热窝鸡、火爆双脆 、蛋 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，九碗清汤把口漱 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是办席必须忌讳的 。农家自产的香肠 ，伸箸畅食 ，甜烧白 ，辈分的高低 ，