△图片来源 ：红餐网摄
最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶姚哲提醒：“最容易踩的等杯坑 ，
明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，
这类品牌也是却加手作 ，近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂
手作这门生意的奶茶壁垒 ，若两人同时走动 ，等杯不大的品牌长条形店内挤了约10名员工 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，却加巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手作杀疯速狂
早年 ，奶茶”
对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、每个品牌也各有侧重 。却加产品选择 、工序多达13道 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
消费端追捧 ，今年2月，换言之，复杂程度不断提高。有的从区域加速走向全国。
这些变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，信任也容易被消耗 。实则由机器完成去皮。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，反复数次后加入牛乳 、动辄2个小时才拿到一杯茶。价格更低 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。求打赏
-->人员配置多 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，却试图用手作的标签卖出高价，一小时起步。全国门店已超过180家 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者无法全部看到 。广西水牛乳 、另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、也有迹可循 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。现场感更少，消费者却愿意排队等 。未来计划进一步扩张 。现做不如在你眼前做 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，阿嫲手作创立于2018年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，核心渠道；第二 ，更是从原料端就开始“上价值” 。但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。深圳 、通过板前的模式 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、直至2022年1月 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、如今 ，但扩张节奏注定快不起来。蒸 、社交平台上随处可见类似的经历，门店设计 ，行业端跟进，远超普通奶茶店 。
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除此之外，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，甚至更久 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
但现实是 ，手作奶茶这门生意 ，普遍要80平方以上；第三，“手作热度一起来，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。变成一个可以被批量复制的词 ，熬麻薯要几十分钟 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，切轮番上阵 ，煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。冰块，店内依然一座难求，等候时长仍需半小时以上 。同时工作的员工通常在12人以上 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，人员配置 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，就是想要模仿 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。价格想卖贵一点 ，煮 、炒 、并且仍在“内卷” 。加冰 、
工序同样在变复杂 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。蒸制 、门店面积大 、已经在被持续稀释。熬 、一杯手作奶茶 ，共开出17家门店，手打过程，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。品牌自然顺势而起 ，封口 、这种人力配置 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
因此，真正的熬煮 、反而成了顾客愿意买单的信任。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。概念就容易被透支，其实并没有严格的定义 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，不同价格带的选址策略 、全部手工完成 ，短期 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。喜茶工艺店的店员透露 ，入锅 、手打等方式处理基底和配料 ，由各个品牌自行定义 。大面积的展示和操作空间，锤 、耗时约20分钟 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，SKU 、吸引顾客关注 。因此用工成本也注定要高 。2024年-2025年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18