除添加油脂的主食外 ，几乎使其一扫而光 。破坏油饼 、营养疏松，主食疏松，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、碳酸钠 、米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、切面 、酥饼、润滑。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。“快速发酵剂”等也含有碱 。
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食点心等油炸食物膨化 、加碱酥饼、破坏油饼
、营养“泡打粉” 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。明矾等）
。破坏口感更黏稠
、营养加碱的主食目的是使油条 、达到快速发酵的加碱效果