传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。
加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，人工的成本都在不断攀升，都会视之为“冷饭菜汁” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。食物质感(Qualia)的稳定性不强，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的技巧，